martes, 27 de xuño de 2017

Xeado de chocolate do 70%

Agora que conseguín un estupendo chocolate do 70% (Barry Saint-Domingue) xa podo facer receitas que tiña na reserva. Neste caso a novidade da receita do xeado é que leva "crême fraîche". A receita é unha adaptación do blogue "Mercado Calabajío". 
O xeado está moi rico, non demasiado doce e con todo o sabor do chocolate, os froitos vermellos acompañan de marabilla.




Ingredientes:

300 g de leite, 200 g de crême fraîche, 70 g de chocolate do 70% sen glute, 50 g de cacao puro en po sen glute, 90 g de azucre, 2 xemas de ovos.


Elaboración:

  1. Poñer a quentar o leite e a crême fraîche, remexer para que se mesturen ben sen que cheguen a ferver.
  2. Cando estean ben mesturados o leite e a crême fraîche retirar do lume e engadir o cacao en po, remexer ata que estea unido.
  3. Engadir o chocolate e remexer ata que estea mesturado.
  4. Mesturar as xemas de ovo e o azucre.
  5. Botar un pouco da mestura de chocolate sobre as xemas co azucre para conseguir unha mestura máis líquida.
  6. Botar a mestura de xemas á mestura de chocolate e volver a poñer ao lume.
  7. Remexer continuamente ata que chegue a uns 85ºC. Retirar do lume. Neste momento a mestura ten que ter a consistencia dunha crema lixeira.
  8. Arrefriar rápido e deixar repousar no frigorífico entre 12 e 24 horas.
  9. Pasar o preparado á máquina de xeados*.
  10. Gardar no conxelador. Para consumir sacar un pouco antes do conxelador.


*Pode facerse sen máquina metendo a mestura no conxelador ata que empece a conxelar, entón sácase e bátese, repítese esta operación ata que o xeado quede cremoso.


Dificultade: media
Tempo aproximado: 1º día 1 hora+ 2º dia 2 horas + repouso.
Alérxenos:

sábado, 17 de xuño de 2017

"Hamburguesas"de garavanzos con salsa de iogur e pementos

Sigo con receitas de legumes pero elaboradas de forma distinta á tradicional e apropiadas para o verán. 
Hai tempo que tiña ganas de facer "hamburguesas" vexetais e despois de investigar distintas receitas pareceume que esta , que é moi sinxela, podía estar ben. Encantáronme, vou volver facelas e conxelalas para poder consumilas en calquera momento. 
A salsa quedou moi rica co punto de picante. Se se prefire que non pique eliminar as guindillas da receita.



Ingredientes: 

400 g de garavanzos cocidos, 6 ou 7 pementos do piquillo, 2 cebolas pequenas, 1 culleriña de pemento doce, un chisco de comiño moído, unha culleriña de cilantro picado, 1 iogur natural, 2 ou 3 "guindillas" en vinagre pequenas, pementa negra moída, sal, aceite de oliva virxe extra.


Elaboración:


  1. Picar as cebolas en anacos pequenos, poñela na tixola cun pouco de aceite e deixar que se faga a lume suave ata que estea transparente.
  2. Cando a cebola estea feita engadir 2 ou 3 pementos moi picadiños.
  3. Engadir a culleriña de pemento doce e o chisco de comiño.
  4. Remexer e deixar facer uns minutos a lume suave.
  5. Aplastar os garavanzos cun garfo ou poñelos na batedora e trituralos un pouco sen facer un puré con eles. Teñen que quedar algúns garavanzos case enteiros.
  6. Engadir aos garavanzos o contido da tixola, sal, pementa negra moída e o cilantro picado, mesturar ben ata ter una masa que se poida moldear coas más.
  7. Coa masa feita facer as "hamburguesas" duns 7 cm de diámetro.
  8. Deixar repousar as "hamburguesas" na neveira para que collan consistencia. Poden deixarse ata o día seguinte.
  9. Para preparar a salsa poñer no vaso da batedora os pementos que non se usaron para as "hamburguesas", o iogur, as "guindillas", un pouco de aceite e sal.
  10. Bater todo ata ter unha salsa fina.
  11. Para facer as "hamburguesas", poñer un pouquiño de aceite na tixola e quentalo a lume forte, cando estea ben quente poñer as "hamburguesas" a fritir ata que estean douradas polos dous lados.
  12. Servir acompañadas da salsa e unha ensalada.


Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 45 minutos.
Alérgenos: Non contén

luns, 5 de xuño de 2017

Polos de vainilla cubertos de chocolate negro

Comeza a tempada de xeados. Empezamos cun clásico: polo de xeado de vainilla cuberto de chocolate negro. A verdade é que a combinación do xeado de vainilla co chocolate negro está fabulosa e máis co chocolate Barry que é exquisito e aínda sendo do 70% só ten un lixeiro toque amargo. 
Poden utilizarse como moldes para polos pequenos vasiños de plástico e cando o xeado empeza a endurecer insérense os pauciños.



Ingredientes: 

200 g de leite evaporado, 200 g de nata (35%), 3 xemas de ovos, 125 g de azucre, 1 vaina de vainilla, 300 g de chocolate negro (Barry Saint-Domingue 70%)


Elaboración:


  1. Mesturar o leite e a nata, engadir a vainilla e poñer ao lume.
  2. Cando o leite e a nata empecen a ferver apagar o lume e deixar que repouse 30 minutos.
  3. Mesturar as xemas e o azucre.
  4. Despois dos 30 minutos engadir o leite e a nata, xunto coa vainilla, ás xemas co azucre, remexer ata que estean ben mesturadas.
  5. Poñer a mestura ao lume suave e quentar sen que ferva (que non pase de 85ºC)
  6. Remexer continuamente ata ter unha crema lixeira.
  7. Retirar do lume, deixar arrefriar.
  8. Coar a crema e pasala á máquina de facer xeados.
  9. Unha vez feito o xeado encher os moldes de polo e metelos no conxelador ata o día seguinte.
  10. Poñer 250 g de chocolate un cazo e derretelo ao baño María.
  11. Unha vez derretido sacar do baño e engadir os 50 g restantes, remexer ata que todo o chocolate estea fundido.
  12. Cando o chocolate estea a 35ºC pasalo a un vaso alto onde entren os polos.
  13. Sacar os polos do conxelador e bañalos en chocolate deixándoos boca abaixo sobre o vaso ata que escorregue o chocolate sobrante.
  14. Ir poñendo os polos sobre papel de forno ata que o chocolate estea seco e metelos no conxelador.


Dificultade: Media
Tempo aproximado: 1 hora.
Alérxenos:

mércores, 31 de maio de 2017

Ensalada de garavanzos e bacallau

Os legumes gústanme moito, así que no verán adoito preparalos en ensaladas, como neste caso, con bacallau. A quen non lle guste o bacallau pode substituílo por atún ou algún afumado. 
Esta receita leva moi poucos ingredientes pero poden engadirse outros que nos gusten moito como tomate en anacos pequenos, cenorias reladas, etc...
Todas as ensaladas deste tipo son receitas moi fáciles e saborosas.  



Ingredientes:

500 g de garavanzos cocidos, 250 g de bacallau desalgado, 4 pementos do "piquillo", 1 dente de allo, 9 culleres de aceite de oliva virxe extra variedade Arbequina, 4 culleres de vinagre agridoce de Riesling , un chisco de comiño moído, perexil picado.



Elaboración:

  1. Se os garavanzos son de bote pasalos un pouco por auga fría. 
  2. Se se queren usar garavanzos secos, poñelos a remollo o día anterior e cocelos con unha cabeza de allo e un pouco de sal. Deixar que arrefríen.
  3. Poñer a ferver abundante auga cun pouco de leite, cando empece a ferver baixar o lume ao mínimo e botar o bacallau. Deixalo na auga quente ata que se separen as lascas.
  4. Cando o bacallau estea feito deixar que arrefríe, quitar a pel e separar as lascas, reservar.
  5. Picar en anacos moi pequenos os pementos e o dente de allo.
  6. Mesturar o aceite, o vinagre, os pementos, o allo, o chisco de comiño moído e o perexil. Bater todo cun garfo.
  7. Engadir a metade da vinagreta aos garavanzos.
  8. Mesturar os garavanzos co bacallau.
  9. Engadir o resto da vinagreta.



Dificultade: Moi fácil.
Tempo aproximado: 40 minutos
Alérxenos: