Publicacións

Publicación destacada

Xeado de mazá asada

Hai pouco tempo fixen un curso online de xeados de Jordi Roca, este xeado era un dos que explicaba no curso. Eu probeino na xeadería Rocambolesc de Girona e pareceume un xeado moi rico e cunha textura increible. O xeado queda cun sabor moi suave que potencian os acompañamentos de mazá cocida e caramelizada. A receita é fácil, iso si hai que ter azucres especiais como a dextrosa e un estabilizante de xeado que pode ser lecitina de soia.


Ingredientes: 4 mazás Royal Gala, 120 gr leite en po desnatado, 300 gr nata 35%, 60 gr azucre moscovado, 240 gr dextrosa, 40 gr azucre. 12 gr estabilizante (usei o da marca Home Chef Procrem), 828 gr leite enteiro, 4 paus de canela.
Para acompañar: 4 mazás Royal Gala, 40 g de azucre, 20 g de manteiga.


Elaboración:
Lavar as 4 mazás e quitarlles o corazón.Poñela nunha bandexa de forno cun pau de canela cada unha.Deixalas no forno 16 minutos a 160ºC.Mesturar en frío o leite, a nata, o leite en po e a dextrosa.Quentar sen parar de remexer ata 50º-60ºC.Mesturar …

Marmelada de amorodos con cecimbre

Madalenas de fariña de arroz

Galletas de limón con fariña de garavanzos

Peras encurtidas

Xeado de mandarina

Pudin rápido de mazá

Crema de cenorias caramelizadas e ras el hanout

Xeado de noces

Crema especiada de vexetais