domingo, 14 de maio de 2017

Flan de leite condensado


Nada máis clásico que un flan, pero a quen no lle gusta? Este está feito con leite condensado e leite evaporado aromatizados con canela e pel de limón, queda moi saboroso. A receita non ten ningunha dificultade, pero eso si coidado á hora de facer o caramelo que pode superar os 160ºC.


Ingredientes:

1 bote pequeno de leite condensado (350g), 4 ovos, 500 ml de leite evaporado, 200 g de azucre, 1 pau de canela, a pel dun limón.

Elaboración:

  1. Poñer a quentar o leite evaporado xunto co pau de canela e a pel de limón.
  2. Cando empece a ferver retirar do lume e deixar ata que estea morno.
  3. Mesturar co leite condensado.
  4. Bater os ovos e engadilos á mestura anterior.
  5. Poñer nun cazo os 200 g de azucre e quentalos a lume medio ata que se faga un caramelo escuro.
  6. Pasar o caramelo aos moldes ou molde, nos que se quere facer o flan, repartilo polo fondo xirando o recipiente.
  7. Acender o forno a 150ºC.
  8. Coar a mestura de leite e ovos e repartila nos moldes.
  9. Meter os moldes ao forno nunha bandexa con auga.
  10. Dependendo do tamaño dos moldes os flans estarán despois de 40 ou 60 minutos. Para comprobar que están feitos introducir un coitelo, se sae limpo é que están listos.


Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 90 minutos.
Alérxenos:




luns, 8 de maio de 2017

Cebola morada encurtida

Como xa puxen na receita de cochinita pibil , este é o acompañamento que máis me gusta. É unha receita moi fácil de facer e aguanta bastante na neveira, poden envasarse ao baleiro para telas dispoñibles en calquera momento. As cebolas encurtidas acompañan moi ben a carne e o friame. 
Utilicei chiles jalapeños en escabeche porque son os únicos que podo conseguir, danlle un puntiño picante que está moi ben, a quen lle guste moito o picante pode engadir máis. Para picar os chiles é mellor poñer luvas porque se non, aínda que laves moito as mans, quedaran restos de picante e haberá que ter coidado de non tocar os ollos, a boca, etc...



Ingredientes:

4 cebolas, 400 g de auga 150 g de vinagre, pementa negra, 2 chiles jalapeños en escabeche, media culler de sal.


Elaboración:


  1. Pelar as cebolas e cortalas en anacos moi finos, mellor usar unha mandolina.
  2. Poñer auga a ferver e escaldar a cebola durante un par de minutos.
  3. Tirar a auga e reservar a cebola.
  4. Mesturar os 400 g de auga o vinagre e o sal.
  5. Botar a cebola na mestura. Engadir a pementa ao gusto.
  6. Picar os chiles en anacos moi pequenos.
  7. Engadir os chiles.
  8. Deixar a cebolas repousando, polo menos dúas horas, antes de consumilas.
  9. Estarán máis ricas canto máis tempo leven repousando. Aguantan ben na neveira. Tamén podenenvasarse ao baleiro.


Dificultade: Facilísima.
Tempo aproximado: 30 minutos.
Alérxenos: Non contén.

luns, 1 de maio de 2017

Cochinita pibil "sous vide"

Como me gusta a cociña mexicana! e un dos meus pratos preferidos é a cochinita pibil. Xa tentei facela noutras ocasións utilizando o forno pero sempre me quedou seca, así que decidín probar a facela ao baleiro a baixa temperatura. Creo que quedou moi rica, a próxima vez que a faga probarei a cociñala menos tempo porque me parece que estaba feita un pouco de máis, de todos os xeitos quedou moi zumenta. Se non se pode facer a baixa temperatura o tempo recomendado para facer a receita ao forno é dunhas tres horas e hai que tapar a carne, e a mariñada, con papel de aluminio. 
Unha das cousas que máis me gustan dos acompañamentos deste prato é a cebola morada encurtida, da que poñerei a receita proximamente.



Ingredientes:

1 kg de lombo de porco, 70 g de pasta de achiote, 60 g de vinagre de viño branco, 60 g de zume de limón, 125 g de zume de laranxa, media culler de pementa negra, un cuarto de culler de canela moída, un cuarto de culler de comiño en po, 1 culler de aceite de oliva, 4 dentes de allo, 1 folla de loureiro, un cuarto de culler de sal.
Ademais para acompañar: Tortiñas de millo, aguacate, cilantro e cebola morada encurtida.


Elaboración:


  1. Poñer todos os ingredientes, agás o lombo de porco e a folla de loureiro, na batedora. Bater ata ter unha mestura un pouco espesa.
  2. Cortar o lombo en anacos grandes, poñelos nun recipiente e cubrilos coa mestura anterior. Engadir o loureiro. Tapar o recipiente con film e meter na neveira durante o maior tempo posible, mellor ata o día seguinte.
  3. Ao seguinte día retirar a carne da mariñada. Procurar deixar a carne practicamente limpa. 
  4. Reservar a mariñada.
  5. Envasar a carne ao baleiro nunha bolsa.
  6. Poñer o baño de auga a 65ºC e cando acade esa temperatura introducir a bolsa coa carne e deixala durante 15 horas.
  7. Cando a carne estea feita abrir a bolsa recoller os mollos que soltou e mesturar coa mariñada.
  8. Poñer a mestura ao lume suave a reducir, aproximadamente, un terzo.
  9. Mentres esfiañar a carne. 
  10. Cando a salsa estea reducida mesturar coa carne e servir.

Dificultade: Media
Tempo aproximado: 1 hora de preparación máis 15 horas de cocción e o tempo que se deixe a carne mariñando.
Alérxenos; Non contén.

domingo, 23 de abril de 2017

Marmelada de amorodos

Desde que empecei a facer receitas de marmeladas caseiras xa non podo coas industriais. Vou aproveitando a froita de tempada para ter sempre algúns botes na despensa. Agora tocan amorodos. Como todas as marmeladas é unha receita sinxela, só hai que ter un pouco de paciencia e prestarlle atención mentres se vai facendo.


Ingredientes:

2 kg de amorodos maduros, 1 kg de azucre, 1 limón.

Elaboración:

  1. Lavar ben os amorodos.
  2. Cortalos en catro anacos. Se son moi grandes cortalos en seis anacos.
  3. Mesturar os amorodos cortados co azucre e o zume do limón.
  4. Deixar repousar unha noite.
  5. Poñer todo nunha tarteira a lume suave.
  6. Deixar que ferva remexendo de vez en cando.
  7. Cando a marrmelada acade os 104º ou 105ªC retirar do lume.
  8. Pasar a marmelada aos botes de conservas, ben limpos, e pechalos ao baleiro.
  9. Etiquetar os botes e gardalos na despensa.



Dificultade: Facilísima.
Tempo aproximado:  1 hora e 30 minutos.
Alérxenos:
Non contén