Durante moito tempo non me atrevín a cociñar polbo porque unha vez que o tentei foi un desastre. Non hai moito a miña peixeira explicoume como cocelo e desde entón fágoo con frecuencia. Agora que dispoño da máquina para cociñar a baixa temperatura vou probando distintas receitas con este método de cocción. Facer o polbo desta maneira é moi cómodo, queda perfecto de cocción e con moito máis sabor, así que a partir de agora procuro ter no conxelador polbo xa envasado ao baleiro para cociñalo en calquera momento, só hai que acordarse de desconxelalo o día anterior.
Ingredientes:
1 polbo fresco e limpo de 2 kg aproximadamente, 1 pataca por comensal, aceite de oliva virxe extra variedade arbequina, pemento doce da Vera, sal maldon.
Elaboración:
- Cortar os tentáculos do polbo e envasalos ao baleiro. Se se quere facer todo o polbo pode envasarse nunha soa bolsa se non, pode envasarse en varias bolsas repartindo a cantidade que se queira facer de cada vez. Conxelar o polbo.
- O día anterior a facer o polbo sacalo do conxelador e deixar que se desconxele na neveira.
- Poñer o baño de temperatura controlada, "sous vide" a 95ºC.
- Cando acade a temperatura introducir o polbo envasado e deixalo que se cociñe durante 100 minutos.
- Mentres coce o polbo, poñer a cocer as patacas en auga con sal e unha folla de loureiro.
- Despois dos 100 minutos sacar a bolsa co polbo do baño, abrila e tirar a auga que soltou o polbo ao cocer.
- Cortar o polbo cunha tesoira, botarlle o sal maldon, o pemento e o aceite ao gusto.
- Servir o polbo e as patacas.
Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 100 minutos.
Alérxenos:
Comentarios
Publicar un comentario
Encantaríame saber a túa opinión