Cogomelos e polenta

Esta receita é unha adaptación da que aparece no libro "El gourmet vegetariano" de Yotam Ottolenghi. É unha receita sinxela, tanto polo ingredientes que leva, como pola súa elaboración, de todos os xeitos cambiei algún ingrediente como, evidentemente, o queixo que na receita orixinal era un queixo italiano, e eu utilicei Arzúa -Ulloa. Pode facerse con cogomelos variados de calquera tipo ou cunha soa variedade.

Ingredientes:

• 350 g de cogomelos variados
• 1 dente de allo
• 1 culleriña de tomiño moído
• 80 g de polenta
• 2 culleres sopeiras de queixo parmesano relado
• 25 g de manteiga
• 1 culler sopeira de perexil picado
• 100 g de queixo Arzúa-Ulloa
• 4 culleres de aceite de oliva virxe
• Sal e pementa negra moída

Elaboración:

1. Quentar a metade do aceite nunha tixola , unha vez quente engadir a metade dos cogomelos e cociñalos ata que estean feitos deixando que se douren un pouco.
2. Repetir o proceso coa outra metade dos cogomelos.
3. Retirar do lume e engadir o allo e o tomiño moi picados. Reservar os cogomelos.
4. Cocer a  polenta seguindo as instrucións do paquete.
5. Cando a  polenta estea lista engadir a manteiga, o queixo parmesano, a metade do perexil picado, sal e pementa negra moída.
6. Quentar o forno coa grella ao máximo.
7. Poñer a  polenta nunha fonte resistente á calor e cubrir con anaquiños de queixo Arzúa-Ulloa.
8. Meter no forno ata que o queixo empece a dourarse un pouco.
9. Sacar do forno e cubrir cos cogomelos, volver meter no forno para quentar.
10. Servir quente poñendo o resto do perexil por encima.

Dificultade: Moi fácil

Tempo aproximado: 50 minutos

Alérxenos: