Berenxenas con anchoas

Hai tempo que quería preparar berenxenas ao forno e lembreime da receita que preparaba unha amiga, que as facía con anchoas. Esta é a receita, con algunha variación. Son moi fáciles e rápidas de preparar.

Ingredientes:

2 berenxenas medianas, 6 filetes de anchoas en conserva, 4 culleres de salsa de tomate, queixo parmesano relado, 1 ovo, pementa negra moída.

Elaboración:

1. Cortar as berenxenas á metade ao longo.
2. Meter as berenxenas no microondas a máxima potencia durante un 10 minutos ou ata que estean ben feitas.
3. Deixar arrefriar e separar a pulpa da pel das berenxenas.
4. Triturar a pulpa, engadir os ovos, a salsa de tomate, as anchoas, o queixo ao gusto e a pementa. Triturar todo xunto ata ter unha mestura homoxénea.
5. Encher as peles de berenxena coa mestura preparada. Botar un pouco de queixo relado por enriba.
6. Acender o gratinador do forno a 180ºC.
7. Meter as berenxenas no forno e deixalas ata que estean torradas.

Dificultade: Moi fácil.
Tempo aproximado: 1 hora.
Alérxenos: