Bacallau en salsa verde

A salsa verde é moi fácil de preparar en teoría, pero hai que collerlle o punto para que quede rica, creo que sobre todo hai que engadir moito allo e perexil, e mellor usar un fumet que auga. Había moito, moito tempo que no facia esta salsa e como tiña un bacallau na neveira pensei que seguro que estaba rico preparado desta maneira, e acertei, volverei a repetilo.

Ingredientes:

4 dentes de allo grandes, unha boa presa de perexil fresco, 4 patacas medianas, unha presa de espárragos trigueiros, 4 anacos de bacallau de ración e desalgado, aceite de oliva virxe extra, 1 culleriña de amidón de millo (opcional), 1 litro de fumet*.

Elaboración:

1. Poñer o fumet a ferver.
2. Cortar o bacallau en dados reservar.
3. Picar os dentes de allos moi finos.
4. Poñer nunha tarteira un pouco de aceite e botar nela o allo picado.
5. Poñer a lume suave.
6. Picar moi fino o perexil.
7. Cando o allo empece a "saltar" engadir o perexil, remexer e retirar a tarteira do lume para que non se queime.
8. Pelar e cortar as patacas en toros dun centímetro de grosor.
9. Engadir as patacas á tarteira, remexer e poñer ao lume suave.
10. Engadir o fumet para que cubra as patacas.
11. Deixar ferver a lume suave.
12. Cando as patacas estean feitas colocar o bacallau por enriba delas e deixar que se faga.
13. Unha vez feito o bacallau probar e rectificar de sal se é necesario.
14. Se se prefire a salsa un pouco máis espesa pode engadirse unha culleriña de amidón de millo disolta nun pouco de auga fría.

Dificultade: Fácil.
Tempo aproximado: 1 hora.
Alérxenos:
*Neste caso o fumet estaba feito só con peixe, coidado se tamén elaborouse con moluscos e crustáceos