Xeado de herbaboa

Ingredientes:

500 g de leite enteiro, 150 g de nata, 40 g de herbaboa fresca, 100 g de azucre, 30 g de glicosa, 20 g de azucre invertido, 35 g de leite en po, 4 g de estabilizante.

Elaboración:

1. Quentar o leite e a nata, engadir a herbaboa e deixar infusionar durante 40 minutos aproximadamente.
2. Coar a herbaboa, volver a temperar a infusión e engadir o leite en po, o azucre invertido e a glicosa mesturada cun pouco de azucre.
3. Mesturar o resto do azucre e o estabilizante, engadir a mestura á infusión.
4. Quentar ata 86ºC.
5. Arrefriar rápido e deixar repousar no frigorífico entre 12 e 24 horas.
6. Pasar o preparado á máquina de xeados*.
7. Gardar no conxelador. Para consumir sacar un pouco antes do conxelador.

*Pode facerse sen máquina metendo a mestura no conxelador ata que empece a conxelar, entón sácase e bátese, repítese esta operación ata que o xeado quede cremoso.

Dificultade: Media.

Tempo aproximado: 2 horas+ máis o repouso.