Roliños de mozzarella e pesto vermello

Ingredientes:

Para as filloas: 1 ovo, 50 g de fariña sen glute (Adpan), 75 g de leite, 60 g de auga, un pouquiño de manteiga para untar a filloeira.
Para o pesto: 12 tomates secos en aceite, 15 g de piñóns, 2 g de albahaca fresca, 15 g de queixo parmesano relado, guindilla ao gusto, 60 g de aceite de oliva virxe extra, un pouquiño de azucre, sal ao gusto.
Ademais: Una bola de queixo mozzarella.

Elaboración:

• Para as filloas:

1. Bater o ovo, engadir a fariña e remexer ben, engadir o leite, a auga e o azucre, remexer ben. Se queda algún grumo coar a mestura.
2. Poñer ao lume a filloeira, untar cun pouquiño de manteiga.
3. Cando a filloeira estea ben quente botar un pouquiño da mestura inclinándoa para que a filloa quede fina.
4. Cando os bordos da filloa empezan a coller cor, dar volta deixar uns segundos e pasar a filloa a un prato.
5. Repetir ata terminar a mestura.

• Para o pesto:

1. Poñer no vaso da batedora os tomates, a metade do aceite, a guindilla o sal, o azucre, os piñóns e a albahac, bater.
2. Engadir o aceite necesario segundo a textura preferida.
3. Engadir o queixo e mesturar ben, engadir un pouco de aceite se é necesario.

• Montaxe:

1. Untar o pesto na filloa, poñer por enriba a mozzarella cortada moi fina.
2. Enrolar. Cortar as puntas do rolo.
3. Cortar o rolo en anacos ao gusto.

Receita do pesto vermello recollida en "Gastronomía y cía"

Dificultade: Facilísima.

Tempo aproximado: 45 minutos